吃完还要带一袋走：沙棘火锅在醉青稞点单率超30%，零售装销量超堂食两成

从锅底到货架，一款高原底料在门店里跑通“堂食＋零售”双场景

【发稿城市】西宁｜2026年11月6日　｜　新闻稿

第九届进博会“青海家宴”展区首次亮相、高原沙棘火锅现场飘香之际，来自门店消费端的一组数据给出了更直接的答案：在醉青稞久治牦牛火锅门店，沙棘锅底点单率已超过30%；更值得注意的是，沙棘火锅汤料成品包装（零售装）的销量，达到同期门店沙棘火锅堂食份数的20%以上——顾客在店里吃完，还会再买一份带回家。

把两个数字连起来看，是一条完整的链路：点单率超30%，说明沙棘锅底已经不是“尝鲜款”，而是被顾客主动选择的常规锅底；零售装超堂食两成，意味着每卖出100份沙棘火锅，就有20份以上底料被单独买走。门店既是消费场景，也是不花额外渠道成本的试用现场。

行业观察

过去餐饮渠道评估一款底料，只看“用量”；沙棘火锅汤料多出一个指标——“带走率”。它把一次性的锅底消耗延伸成家庭复购，也让门店在堂食毛利之外多出一个零售毛利点。对原料方而言，这是产品力被顾客用二次付费投票的信号。